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Sendung vom 15.12.2011

Honigpunsch: 6 gemahlene Nelken und etwas Zimt mit 1 Glas kochendem Wasser überbrühen und 1 Teeglas Honig zufügen. Gewürzten Honig, Saft von 2 Orangen und 1 Schnapsglas Rum in 1l heißen schwarzen Tee geben.

Sahne-Trüffel: 200g Kakao mit 400g Puderzucker mischen, 1/8l süße Sahne unterrühren. 50g Butter, 1Päckchen Vanillezucker und 2EL Rum dazu. Gut durchkneten, Masse etwas ruhen lassen und schließlich kleine Kugeln formen. Diese in etwa 1 Tafel geraspelter dunkler Blockschokolade wälzen.

Sendung vom 15.12.2011

Gulasch: 800g Wildgulasch salzen & pfeffern, rundherum anbraten. 4 Zwiebeln & 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, 2 Karotten & 1 Sellerie würfeln, mitbraten. 50g Tomatenmark einrühren, mit 500ml Rotwein & 500ml Brühe auffüllen und kochen. 75g Preiselbermarmelade einrühren. Gulasch bei mäßiger Hitze 70-80min köcheln, anschließend nachwürzen.

Gebackene Birnen: 750g Birnen schälen, entkernen, halbieren und in feuerfeste Form geben. Mit 2EL Zucker, 2EL Weißwein und 2 TL Kardamon bestreuen und im Ofen bei mittlerer Hitze gar backen.

Sendung vom 15.12.2011

Zandersalat: Fruchtfleisch von 2 Orangen mit 100ml Olivenöl, Salz + Pfeffer marinieren. 600g Zanderfilet auf geöltes Backblech geben, mit Salz + Pfeffer, 2 gepr. Knoblauchzehen, 6 Thymianzweigen, 200 ml Weißwein bei Grilleinstellung garen. 8 Mangoldblätter in Streifen schneiden, 1min in 1l Wasser kochen. Danach mit Orangen mischen. Zanderfilet mit Orangen-Mangoldsalat servieren.

Kürbissuppe: 900g Kürbis würfeln, 8min bei 100°C garen. 2 Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen pressen, 4min bei 100°C dünsten. Alle Zutaten mit 1 1/2l Gemüsebrühe, Schale + Saft von 1 Orange pürieren. 150ml Sahne, 2TL Thymian dazugeben.

Sendung vom 15.12.2011

Ebereschenmarmelade: 400g gefrostete Ebereschenbeeren mit 1/8l Wasser weich kochen. In einen Topf sieben, 1000g Gelierzucker 1:1 unterrühren und das Ganze knapp 1 Stunde kochen lassen. Mit dem Saft von 2 Orangen abschmecken und in Marmeladengläser füllen.

Zwiebelgurken: 10 Gartengurken schälen, in Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit 1EL Salz, 3EL Zucker verrühren und 2h ziehen lassen. Essig und Wasser mit Senfkörnern, 1 Lorbeerblatt, 4 geschnittenen Zwiebeln, einem Stück Meerrettich und Dill aufkochen und über die Gurkenscheiben verteilen. 1/4h auf kleinster Flamme ziehen und anschließend einige Stunden abkühlen lassen.

Sendung vom 15.12.2011

Rote-Beete-Carpaccio: 4Rote Beete + 2Mozarella in Scheiben schneiden, abwechselnd auf Platte legen. 1Scharlotte mit 50ml Olivenöl, 1TL Kürbiskernöl, geschnittenem Schnittlauch mixen. Darüber streichen, mit Balsamicoessig beträufeln.

Marinierte Hähnchenbrüste: 2TL Koriandersamen mit 1/2TL Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 2EL Tomatenpüree, Saft von 1 Zitrone, 2EL Salatöl mixen. 500g Hähnchenbruststreifen, Poree dazugeben, ziehen lassen. Auf mittlerer Schiene 1h backen, 150ml Sahne unterrühren, 5min weiterbacken.

Quarksoufflé: 280g Quark mit 4 Eigelb, 1 Päckchen Zitronenschale, 4 steifen Eiweiß mixen. Masse in gefettete Förmchen füllen, abgedeckt im Dampfgarer 23min bei 90°C garen.

Sendung vom 15.12.2011

Hackbällchen: 500g Hack mit 4EL geriebenen Parmesan, 3EL Tomatenmark, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse kleine Bällchen formen und braten.

Johannisfeuer: 1 Flasche schwarzen Johannisbeersaft mit dem Saft von 1 Zitrone, 1/4l Rum, 1EL Zucker und 1 Sekt mixen.

Kräuterbutter: 50g Pinienkerne rösten und hacken und mit 1 Bund gehackten Schnittlauch, 50g gehackten Gundermannkraut, 1 gepressten Knoblauchzehe und 250g weicher Butter vermengen, salzen und pfeffern.

Sendung vom 15.12.2011

Steakspieße: 2EL Öl, 1EL Zitronensaft, 2 gepresste Knoblauchzehen, 2 gehackte Rosmarinzweige und 1/2TL Gemüsebrühe verrühren, salzen und pfeffern. 400g Rindersteak und 200g Champignons würfeln, 30min in der Marinade ziehen lassen - dann abwechselnd auf Spieße stecken und rundherum grillen. Chutney: 500g Rhababerwürfel, 1 gehackte Zwiebel, 100g Sultaninen, 7g Senfkörner, 1/2TL Gewürzmischung, 1/4TL Cayennepfeffer und 50ml Rotweinessig zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. 350g braunen Zucker zugeben und 3h köcheln lassen. Holunder-Sekt: 10 Holunderdolden und 2 geschnittene Bio-Zitronen in 7l Wasser ziehen lassen. Nach 24h abseihen, mit 20g Weinsäure und 1kg Zucker aufkochen. Vor dem Verzehr mit Selters oder Sekt aufgießen.

Sendung vom 15.12.2011

Kloppschinken: Man schneidet Schinken in 1,5 cm dicke Scheiben und wässert sie 3 Stunden in Milch oder Wasser. Dann werden sie mit einem Hackbeil ordentlich \"gekloppt\" und danach auf beiden Seiten leicht übergehackt. Nun taucht man sie in geschlagenes Ei, wendet sie in geriebenem Semmelmehl und brät sie in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 6 Minuten. Dazu passt frischer Spargel mit brauner Butter.

Milchkartoffeln: Die Kartoffeln werden in Milch oder Buttermilch mit 1 bis 2 Lorbeerblättern und 3 Pimentkörnern gegart. Die Kartoffeln dann grob stampfen, gewürzt wird mit Salz und Butter.

Sendung vom 15.12.2011

Falscher Hase: 1 kg Gehacktes halb&halb mit 2 altbackenen Brötchen, 2 Eiern und 2 gehackten mittelgroßen Zwiebeln gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1/2 rote, grüne und gelbe Paprika fein gewürfelt untermischen. Fleischkloß in eine Auflaufform geben und gekochte Eier mittig einrollen. Etwa 1 Stunde von allen Seiten kross braten.

Eierlikör: Pro Mix-Vorgang 3 Eier, 125g Prima Sprit, 125g Puderzucker, Saft von 1/2 Zitrone und 1/2 Päckchen Vanillezucker gut im Mixer verrühren. Danach einen Schuss Kondensmilch unterrühren.

Sendung vom 15.12.2011

Quarksoufflé: 280g Quark mit 4 Eigelb, 1 Päckchen Zitronenschale, 4 steifen Eiweiß mixen. Masse in gefettete Förmchen füllen, abgedeckt im Dampfgarer 23min bei 90°C garen.